Dans le Port d’Osaka

Vous êtes nombreux à me poser la question régulièrement : est ce que je fais toujours du pain ?

Eh bien oui… de temps à autres. En effet, je ne boulange pas régulièrement en raison du temps que demande la préparation d’un pain au levain. Ou plutôt de la planification que cela demande. Le développement des arômes et la levée demande en effet 15 fois plus de temps (15h au lieu d’1h avec de la levure). Il faut donc s’y prendre la veille.

Il y a peu, mon adorable Poilu m’a offert un gros Nabe. Mais keskeucéééééé ? Souvenez vous, je vous en ai parlé au tout début de mes expériences boulangères. C’est une cocotte en terre japonaise ou une cocotte japonaise en terre, à vous de voir. La cuisson en cocotte est indispensable pour un rendu professionnel. En effet, elle ralentit énormement l’évacuation de la vapeur faite par le pain lors de sa cuisson, donnant ainsi une croûte craquante et brillante. Comme chez le boulanger !!

Jusque là, j’en avais un, mais tout petit. Assez pour faire une petite boule de pain d’environ 300g.  Le nouveau est 4 fois plus gros. J’ai donc fait un pain de quasiment 1,2kg. Il est gros, dodu, dore… bref, tout mignon. Je me suis même octroyé une petite fantaisie en faisant les grignes… La preuve en images :

Il est pas beau mon pain ? Dans son joli nabe noir… j’adooore.

Et pour vous donner une idée de l’échelle :

Je suis content du résultat. J’oserais même dire que je suis assez fier de moi. En effet, les grignes en quadrillage ont rempli leur office : elles ont bien canalisé les craquelage de la croûte.  Bref, une grande reussite.

Il me faut maintenant proceder a la meme chose avec du malt d’orge, et non du malt de riz, puisque ce dernier donne un goût fleuri que le Poilu n’aime pas trop. Je n’étais pas sûr que ce soit le malt de riz le responsable, mais après dégustation, j’en suis à présent certain. Je préfère moi aussi la saveur “pain d’épices” du malt d’orge.

Je vous laisse, j’ai des tartines à faire !!